12. Berenjena rellena de verduras y arroz sin tomate

 

Berenjena Rellena de Verduras y Arroz Sin Tomate

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• Medio puerro
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de coliflor pequeño
• 1 zanahoria
• 1 taza de arroz previamente cocido con ajo
• 1 cucharadita de mix de pimientas molidas
• 1 cucharadita de orégano
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Preparar la berenjena:
   • Corta la berenjena a la mitad longitudinalmente.
   • Salpimenta cada mitad y añade un chorrito de aceite de oliva.
   • Coloca las mitades en una bandeja de horno y ásalas a 180°C durante 35 minutos con calor arriba y abajo, hasta que estén tiernas.
   • Una vez asadas, deja enfriar un poco, retira la pulpa con una cuchara, cuidando de no romper la cáscara, y resérvala.
2. Cocinar las verduras:
   • Pica finamente la cebolla, el puerro, el ajo, la coliflor y la zanahoria.
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el puerro durante 5 minutos a fuego medio.
   • Añade la zanahoria y la coliflor. Cocina todo junto durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
   • Incorpora la pulpa de la berenjena y mezcla bien para integrar todos los sabores.
3. Montar y gratinar:
   • Añade el arroz cocido, el mix de pimientas, el orégano y ajusta la sal al sofrito de verduras. Cocina por 2 minutos más.
   • Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla de verduras y arroz.
   • Espolvorea queso rallado por encima y coloca las berenjenas rellenas en una bandeja de horno.
   • Gratina a 200°C durante 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
4. Servir:
   • Retira del horno y sirve caliente, decorando con un poco de orégano fresco si lo deseas.

¡Disfruta de esta receta saludable y deliciosa sin tomate!