26. Croquetas de gambón

 

Croquetas de Gambón

Ingredientes:

Para el fumet:

• 200 ml de agua
• Cabezas y cáscaras de 300 g de gambones (pelados)
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 chorrito de coñac
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Para las croquetas:

• 300 g de gambones (pelados y troceados)
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de leche (aprox. 100 ml)
• 100 ml de fumet (casero)
• 2 huevos (para rebozar)
• Pan rallado (para rebozar)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva (para freír)

Elaboración:

1. Preparar el fumet:
   • Sofríe las cáscaras y cabezas de los gambones en una cazuela con aceite durante 5 minutos.
   • Añade el puerro, la cebolla picada y los tomates troceados. Sofríe a fuego medio durante 10 minutos.
   • Vierte el coñac, deja evaporar el alcohol 2 minutos, añade el agua y una pizca de sal.
   • Cocina a fuego suave durante 20-25 minutos. Cuela y reserva el caldo.
2. Hacer la bechamel con los gambones:
   • Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
   • Añade la harina y remueve durante 2-3 minutos.
   • Incorpora poco a poco la leche y el fumet caliente, removiendo hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
   • Añade los gambones troceados, salpimienta al gusto y cocina 2 minutos más.
3. Enfriar la masa:
   • Pasa la masa a una fuente, cubre con film transparente y deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
4. Formar y rebozar las croquetas:
   • Toma porciones de la masa, dales forma de croqueta.
   • Pásalas por huevo batido y pan rallado.
5. Freír las croquetas:
   • Calienta abundante aceite a 180 °C y fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas (2-3 minutos).
   • Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Servir:
   • Disfruta las croquetas bien calientes, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

***Receta completa en https://recetascarmenrico.blogspot.com/2013/02/con-un-kilo-de-gambones.html?m=1