27. Fumet de gambón

Fumet de Gambones

Ingredientes:

• Agua (1 litro)
• Las cabezas y cáscaras de los gambones
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Un chorrito de coñac
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración:

1. En una cazuela grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras de los gambones durante 5 minutos, aplastándolas ligeramente para que suelten su jugo.
2. Incorpora el puerro, la cebolla y los tomates troceados. Sofríe todo junto durante 10 minutos a fuego medio.
3. Vierte un chorrito de coñac, sube el fuego y flambea (opcional) o deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
4. Añade el agua y la sal, y deja cocer a fuego lento durante 30-40 minutos.
5. Cuela el caldo con un colador fino o una estameña, presionando bien los sólidos para extraer todo el sabor.
6. Listo para usar en arroces, sopas o salsas de marisco.

***Cuidado: tuve que pasar todo por un colador de tela, perdiendo buena parte de la sustancia del fumet porque se masticaba arena.