Berenjenas a la sartén con tomate, huevos y queso

Una receta fácil, vistosa y perfecta para la cena. Combina el sabor suave de la berenjena con el frescor del tomate y el toque cremoso del queso.

Ingredientes

Pelar y picar la cebolla en juliana fina. Hacer lo mismo con los dientes de ajo.
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos medianos. Si prefieres, puedes dejarlas unos minutos en agua con sal para quitarles el amargor.
Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos para hacer una salsa natural.
En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
Incorporar las berenjenas y cocinar durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que se ablanden bien.
Añadir el tomate rallado y cocinar otros 10 minutos hasta que la salsa espese. Salpimentar al gusto y agregar la cucharadita de albahaca seca.
Hacer 4 huecos en la mezcla y cascar un huevo en cada uno. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún jugosa.
Justo antes de apagar el fuego, espolvorear el queso rallado por encima y dejar que se funda ligeramente con el calor residual.

Consejo: Puedes acompañarlo con pan crujiente o una ensalada fresca para una comida completa.